中国有复杂的地貌,繁多的食材,地理环境不同,食材的品质、味道都会发生奇妙的变化。地理区隔促成口味偏好,也塑造了人们不同的性格,所谓“一方水土一方人”。腾讯视频自制纪录片《风味原产地》系列纪录片,将以食物为窗口,探寻中国各地丰富的物产,歌颂农耕与劳作,以美味为媒介,展示不同地区人们的生活理念。
《风味原产地·潮汕》为该纪录片系列的第一部,将通过短片每集发掘一种“养在深闺人不识”的潮汕独特食材、食品和味道。在潮汕地区,食物有着明显的地域标记,从潮汕物食中可以清晰地看到潮汕人的迁徙、生根和繁衍,看到潮汕人身上独特的性格特点和精神。
我只想写个短评,却啰嗦成剧评。
作为一个非潮汕团队,能在家家味不同的潮汕吃圈提炼出这样20集内容,并且拍得蛮有美感,确实值得给多星星。但是!作为酝酿了两年的节目,应该有深入调研过的,却仍然出现了颇多明显的硬伤,就非常不应该了,从而严重降低了可信度。。。。。。你说橄榄核敲出来榄仁的,广东人民都不肯啊,别说80后往前的几代潮汕人,哪个小时候没存过乌榄核解馋的?!还有说巴浪骨头多的,文案同志你真的尝了鱼饭吗??类似这样的硬伤,得误导多少流口水的娃儿呀! 不过从节目窥得某些司空见惯的食材制作,倒是让我暗喜,毕竟吃不到新鲜鱼饭的,可以依瓢画葫芦搞啊(ಡωಡ)hiahiahia。 最后感慨一下,作为曾经较长时间经济文化中心的潮州,有着不少有点年纪的潮汕人记忆里的共同味道,如今却丢失了许多传统小吃的领先地位。平心而论,确实不少汕头揭阳的后起之秀做得更好吃也更符合现代需求。 另外,作为东方犹太人族群,在如今浮躁而功利的氛围下,本该保持的优良传统——匠心,却在逐渐消失。聪明才智用来赚游客们的快钱,仿佛让我看到如此不易建立起来的形象在不久的将来崩塌。 再给节目组挑个刺,这二十集的节目里,你们居然不提猪油,也就是潮汕人的朥!你知道不知道没有这玩意儿,潮汕人的餐桌茶配得少一半的风味啊!
俗话说,“民以食为天”。对于中国人来说,食物不只是为了填饱肚子,更多的是一种享受。
近年来国内优秀的美食纪录片也层出不穷:几乎每隔一段时间,就有一部美食篇出现在大家的朋友圈霸屏,从《舌尖上的中国》到《人生一串》,再到《风味人间》。能把深夜观看(咎由自取)的人饿得嗷嗷叫。
导演陈晓卿,曾导过《舌尖上的中国》和《风味人间》等优秀美食片,深谙美食之道的他也被网友尊称为“人间饿爸”。这一回,他再次把镜头聚焦于美食,选在了中国美食的孤岛——潮汕。
论能吃会吃,广东人论第二,怕是没有别人争第一。无论是精致的早茶,还是香入骨的烧腊,在全球各地都能找到其身影。
潮汕地区在美食大省又是神一般的存在,与同在岭南的广州人、客家人相比,潮汕食物更为突出食物“清、淡、甘、和”的特点。
身为侨乡的潮汕更是将潮菜在世界范围内发扬光大,甚至影响着诸多海外国家的饮食。今天,本“捞仔”给大家介绍《风味原产地·潮汕》,过过馋鬼的瘾。
饿爸抓住了观众的心,开场就讲了名扬海内外的潮汕手打牛肉丸!
都知道潮汕牛肉丸口感弹牙,味道鲜美。饿爸这回还是一贯的教科书风格,除了告诉你它好吃,还告诉你它为什么好吃。
不用绞肉机,全靠人工反复捶打。
(小伙子们一个个都是“爆裂鼓手”。)
捏成乒乓球大小,入汤煮熟,配以粿条蔬菜熟肉,Q弹可口人人爱。
同样为牛肉料理,潮汕牛肉火锅近几年红遍全国。
与川味火锅的味蕾风暴不同,牛肉火锅更求新鲜清淡,简直就是“清纯不做作”的典范。牛骨汤或是泉水作为锅底,新鲜牛肉切片,涮上几秒配沙茶酱等调料,清淡中更加体现食材本身的美味。
牛肉火锅的灵魂在于牛肉及刀工。据不完全调查,一个具有多年经验的切肉师傅,技艺堪比庖丁解牛,月薪有达三万以上的。
潮汕除了农耕文化的禽畜食材,靠海的它还盛产优质水产。身为“男人的加油站,女人的美容院”的生蚝(牡蛎),没有一颗可以活着走出潮汕。
肥美的生蚝清晨打捞,开壳取肉,在当日下午便可送到当地人的餐桌,潮汕人很会吃蚝,一样生蚝百样吃,腌、炸、蒸、煮、煎、烙,无论是哪种烹饪方式,潮汕人都有办法让隔壁的小孩馋哭。
鱼生也是老饕最爱,淡水鱼最佳,新鲜捕钓,尽快切片,保留著最佳的新鲜清甜。
除了大菜,《潮汕》还把一些低调但又不可缺少的食材料理搬出。全国各地都有米制品主食,潮汕人最喜爱的,莫过于粿条。
不仅在国内,在东南亚各国都可以看到粿条的身影,身为侨乡的潮汕对于他国饮食文化的影响不容小视。
(请注意!粿条不是凉皮也不是河粉更不是米线!)
调味料最能代表地方特色。鱼露从制作上来说,是小鱼搓盐发酵的液体(听起来有点恐怖)。在北方人的厨房很难找到,但鱼露却是潮汕菜的灵魂,具有国际影响力的它还是越南菜等东南亚菜系的命脉,一滴入魂,鲜咸倍增。
《风味原产地·潮汕》一共20集,每集10来分钟。相对充满世界格局的《风味人间》,《潮汕》更像是潮汕美食的特写。
广东人对于吃的狂热程度,让各省人们望尘莫及,据不完全统计,广东人每年能在吃上面花费3000亿。潮汕物产丰饶,又加之为港口海外往来繁多,客家岭南风味加入了各种优秀的外来元素,加之民众对食材和精致的要求,潮汕被封为“美食圣地”也不足为奇。
饿爸之前的作品,无论是《舌尖上的中国》还是《风味人间》,与其说是大谈美食,不如说是以美食作为媒介,讲述社会人文和文化传承。
而《潮汕》转回微观,不讲家国情怀儿女情长,简单粗暴地聚焦于美食,用有限的10分钟将潮汕美食之美展现得淋漓尽致。
与其说《舌尖》和《人间》成就了饿爸,不如说饿爸利用独具鲜明的个人特色使其导演之作能征服观众。
极具挑战力的显微摄影手法一直是饿爸的最爱,虽然一个镜头可能会耗时数周,新鲜食材的有限时效也让剧组化身博尔特,但显示摄影所呈现出来的食物随时细微的变化,魅力十分。
身为纪录片,《潮汕》脱离枯燥的“学术派”和煽情的“戏剧派”的同时,饿爸个人喜好的加入也让这部片变得可爱近人起来。
比如每集必出现一只猫咪,“吸猫”本质暴露无遗。
一遇到圆圆的东西就喜欢拍它们转转转,“严肃”也变得活泼。
对于中国人来说,美食永远是一个永无休止的探讨话题。家乡美食是远方游子最敏感的乡愁,这也是当初《舌尖上的中国》男默女泪的原因。
虽然《潮汕》时长有点短,且节奏略快。但这并不影响它的别出心裁:一反“乡愁”套路,向观众们展现异地美食。你或许没见过没尝过,但并不代表它不好吃它不诱人。
开放和包容,这是《潮汕》最惊艳的特色。
去他的“乡愁味道”,现在来试一试“食和远方”。
2021年9月15日22:05:49
第一集,牛肉丸,半集在打牛肉丸,剩下半集在搅牛肉丸。原来打牛肉丸打久了,指甲会停止生长⊙∀⊙!当打牛肉丸的壮小伙排成两排,我脑子里是“人工费一定很贵吧”。
2021年9月16日19:50:54
第二集,鱼饭,即海水(盐水)煮鱼。晾干后可以像卖卤味一样售卖。开头讲煮鱼用的竹筐。鱼饭偏爱廉价小杂鱼,比如肉糙刺多味腥巴浪鱼。似乎祭拜仪式上也会供奉鱼饭。
2021年9月16日23:44:23
第三集,腐乳饼。OMG,我把肥多瘦少的猪肉看成白糖了。潮汕腐乳要起码发酵半年?我感觉我姑姑做的腐乳可能发酵了半个月一个月。
美拉德反应指的是……这些物质是食品色泽和风味的主要来源。几乎所有含有羰基和氨基食品在加热条件下均能产生Maillard反应。(装逼用词)
2021年9月17日09:21:17
第四集,膏蟹。9月的膏蟹。好多香菜,蒜和辣椒,诱人啊。
2021年9月17日09:52:05
第五集,擂茶。泡炒米,配青菜看上去很好吃。
2021年9月17日18:07:52
第六集,卤水。笔记:优质食材:广西防城港的八角,越南清化的肉桂,云南腾冲的草果,陕西韩城的花椒等。
2021年9月17日18:16:19
第七集,薄壳。薄壳米看上去很适合下酒下粥。
2021年9月17日21:50:17
第八集,菜脯,即萝卜干。20年的萝卜干堪比20年的女儿红,可以当传家宝。以及了解了工厂流水化作业的萝卜干生产工艺。
2021年9月17日22:03:37
第九集,鱼丸。手工鱼丸,鱼面!鱼豆腐,鱼册(鱼糜片)。
2021年9月17日22:59:08
第十集,粿条。2cm宽的粿条和2mm宽的粿条(穿针派)!庆幸家乡的食物不是那么有特色,要不然我可能一辈子生活的区域会局限在那一大块。
2021年9月18日10:51:48
第十一集,普宁豆酱。纬度低的地方大概90多天就能酿好豆子。(对比厨邦酱油的口号,晒足一百八十天,晒出美味晒出鲜。)
XXX年月日
第十二集,紫菜。
第十三集,牛肉火锅。
2021年9月23日14:21:03
第十四集,生蚝。别名牡蛎。蛋白质含量高达60%,海中牛奶。
2021年9月23日14:24:26
第十五集,潮柑,学名蕉柑
XXX年月日
第十六集,南姜。
第十七集,鱼生。
2021年10月12日13:29:10
第十八集,橄榄。青橄榄的原产地居然是中国南方!我潜意识里一直以为是舶来物。
2021年10月12日13:58:47
第二十集,益母草。本蔬菜盲只觉得长得像香菜。
之前陈晓卿老师说过,潮汕其实是美食界的一座孤岛。虽然当时听着深以为然,但是没有想到这一句话,竟然包含了那么多的乾坤。
你完全可以感叹扬州双绝的精妙,在看许多的美食纪录片过程中,你会发现江浙一带的风味的出品都是出自手艺精巧的星级厨师。但是,当镜头一旦切换成广东地区,你会发现,一切大有不同。
从《寻味顺德》里面的小店,到《老广的味道》里面的宵夜,再到这部《风味原产地·潮汕》各家厨房里的江湖,其实你会发现广东的味道,酒香不轻易四溢。
从第一集的黄家牛肉丸,到擂茶,到手工鱼丸,再到生蚝,鱼生、鱼露、益母草。导演总是能够捕捉痕迹的以小见大。从手工制作,再发展成大工业量产,最后再完整回归到小排档的热闹喧嚣。其实这种手法不过是朴实简单的反映出了潮汕美食中,每一个人都可以对美食有不同的诠释和理解,潮汕人家的每一家厨房都是一方乾坤,所以潮汕仅仅这么小的一个地方,它的食物却能够各有千秋。
其实从第一集,一直到第七集讲到薄壳的时候我的神经才彻底兴奋起来。薄壳恰恰是诸多海鲜中我十分中意的一种。当然也不是说前面的卤水不好吃,我也很喜欢鱼饭。只是如果一定要挑剔的话,我觉得将牛肉丸作为第一集讲述,有一点太迎合大众了。外界许多人对潮汕菜最大的印象就是牛肉丸,其实作为潮汕人来说,牛肉丸因为从小就吃,我真的已经吃腻了,长大后我便不再喜欢这个食物(当然,这个不是我特意讲出来拉仇恨的)。我实在是喜欢牛肉原来的味道,所以我很喜欢牛肉火锅那一集。
20集里面的20种风味,有不少我甚至都没有尝过。我有一点愧疚,为什么长到现在都没有吃过腌蟹,都没有喝过擂茶。 当然,作为土生土长的潮汕人,这部纪录片里的大多数地名以及提及的一大半风味,我都没有尝过。为了表示我的愧疚,我必须要给这部纪录片打上五星。
20种分类分成20集来讲其实也有导演的一些狡猾。若浓缩成六集或八集的纪录片,策划的难度将会大大增加。如果只是作为一种简单的潮汕美食科普的话,它已经做得很好了。不知道大家对于这一部纪录片的配音有没有意见,其实一开始听到第一集的配音的时候,我也有一些意外和不适应。美食类的纪录片,大部分都出自李立宏老师的金口,突然换了一个人之后觉得有一些不适应也正常。其实这一部纪录片的配音,杨晨,恰恰就是《如果国宝会说话》的配音,他理性清晰的声线刚好配上这种科普向的人文美食片,也很巧。
1.只是20集的篇幅,远未能将潮汕风味说全啊!还有太多好吃的呢😂👍 2.还是 很感激导演拍的这部纪录片!潮汕,中国美食孤岛,排在这个系列的第一位,实至名归。 3.牛肉火锅那段着重讲了师傅的刀功,在潮汕,不单只是牛肉火锅,尝过蛇火锅的话,你也一样可以领略到刀功的厉害。 4.潮汕的粿有太多的品种好不好?一集也没有拍到,太遗憾。 5.粿条有了,不过肠粉没有,有点可惜。 6. 普宁炸豆腐啊,就露了一下脸儿。这个可以拍一集都不过分呢。看完今天就做了个豆酱焗鸡肉,那个香啊! 7. 潮州柑里介绍的菜式酥柑,一定要尝一尝。 8.今天还去超市买了榄菜,咸菜家里还有。这些备着准备配白粥。潮汕的咸菜呀,也没有讲到。咸杂类太多了,真的是可以拍几集也不为过。 9.没想到最后一集讲到我的最爱——益母草猪红粿条汤,就冲这个都得打五星。
第一集:牛肉丸 老四家手工牛肉丸(大众点评叫老四手拍牛肉丸) 地址:汕头市金平区
第二集:鱼饭 富苑饮食 地址:汕头市龙湖区
第三集:腐乳饼 黄怀德 店名未知,地址在潮州,具体未知 曾庆武 店名未知,地址:潮州市牌坊街
第四集:腌蟹 普宁李家排挡 地址未知 汕头富苑再次登场
第五集:擂茶 汕尾 店名未知,地址未知
第六集:卤水 恒记排挡,地址在潮州,具体未知 卤水火锅 店名未知,地址未知
……
第十三集:牛肉火锅 乌记鲜活牛肉城 地址:汕头市龙湖区 八合里海记牛肉店 地址:汕头市金平区
……
其他待续
我要去潮汕吃吃吃!!!
去了潮汕两次,对这里的一切越来越感兴趣,其中最重要的当然是美食。每集十分钟的长度略短,下次能有更深度的解读就更好了。PS:我看完才第一次知道橄榄菜不是一种菜,而是鲜橄榄和腌芥菜在一起熬制的...被嘲笑半天...
美食纪录片这种容易齁住的题材,用短小专题集的形式肥而不腻,且不容易矫情,最合适了。
《纽摄》一开头就说“最美妙事物就蕴含在自己居所的方圆一英里之内”,这个视频就是个典范,极赞
花几天的零碎时间看完了,一般是吃饭的时候看那么一两集(饿着的时候可千万别点开),一集不过十来分钟,短小精悍,每集也只介绍一种美食或食材,不似《风味人间》那样以宏大的视角探讨风味的变迁与食物背后人的故事。二十集下来,是二十种最能代表潮汕地区的食物与食材,与中原地区饮食文化的极大差异让我对这部纪录片兴趣极浓, 对潮汕的“鲜”味儿也很是好奇——新鲜的食材与鲜美的食物,以后有机会,一定要去吃个痛快。
老家近潮汕,这些牛肉丸、巴浪鱼、带鱼、生腌海鲜、菜脯、鱼丸、野生紫菜,沙茶酱、大生蚝,从小吃到大,真的是乡味难忘。
20集全看完,万分感动和激动。不仅仅是因为自己是土生土长潮汕人,更主要是一直希望博大精深的潮汕美食可以为更多人认识、品尝并喜爱。20集内容只是介绍典型的20种潮汕食物,不尽然代表潮汕所有风味,还有太多小地方的独到的美食和小吃(别再只会说砂锅粥和牛肉锅了!)大潮汕真的是处处高手在人间。在看到第20集介绍“益母草”终于讲到潮阳棉城,我就是棉城人啊棉城人啊棉城人啊~~多说无用,大家都多多到潮汕吃吃吃,组团!
配音有种没顺熟词的尴尬,李立宏老师您在哪里?
太短。
纯讲食材没有煽情部分 可以说是很硬核的美食纪录片了!一口气刷完20集,只能说 因为停不下来!除了想吃 还能说什么呢,要吃遍潮汕地区,可能需要好几个地导🤣
鲜比较重要了。
如果你去广东,一定要去潮汕
牛逼啊潮汕人
有些片段比较尴尬,还有“浪险”出现,哈哈
淘宝上边看边搜,明知道网上的东西味道肯定不行,权当是解馋了,看完了只想去潮汕一带旅游打卡吃吃吃。
豆酱是个好东西!怎么就没有人做个好点的包装。老子买了两瓶快递全给我摔成了屎!
适合碎片时间观看的美食短视频,不搞虚头巴脑的人文情怀,专注介绍美食本身,一集一道菜,是我喜欢的地铁节目。除了牛肉丸、卤水、鱼饭、腌蟹、鱼丸、鱼生、生蚝这些肉菜以外,现已将客家擂茶列入我的旅游清单,吃茶去~
正在筹划今年五月的假期,如果真的要去广东的话,这个片子估计就要成为我的美食导航了。每一集就十几分钟 讲一个潮汕当地的美食故事,鱼饭、生腌蟹、牛肉火锅、鱼露、益母草猪血汤,一大波生猛的潮汕美食扑面而来,真的很适合吃饭的时候看。第七集,薄壳。讲一种盛夏时节海产的小贝类,澄海区的一个叫盐鸿的小镇 就因薄壳而在潮汕出名,看到澄海的时候 我的心咯噔了一下。镜头扫过小镇的街道,我看见了两个中学生骑着自行车闪过,我记得的,那是澄海中学的校服。
原来以为只有一集是潮汕没想到整一季都是!一不小心一口气看完20集!没有煽情也没有对现代技术的贬低,满满美食人文。不足的地方是没有李立宏老师配音,以及有一些小错误,比如鱼饭那一集讲巴浪鱼但用的是黄花鱼镜头。4星
这套下饭纪录片,给机智的监狱生活送来一道光。