辣子曰

云南好（吃）东西太多，光是逛菜市场就能费上大半天。

去年我看了敢于胡乱在一席的演讲，讲的是他去田间地头寻觅不为大众熟知的乡野食材的趣闻，于是心痒难耐又去了一次云南。

我也不记得这是我第几次去云南。这一次我到了腾冲，吃到了铜瓢牛肉，喝到了荔枝酒，窃喜又赚到了。

云南是个神奇的地方，你怎么对他他就怎么回报你。你要是想偷懒随大流不动脑，花1888报个昆大丽五天四日游，就只能被带去景区边吃东北人给你做的云南十八怪。你要是沉下心花时间仔细问，就能发现不一样的好东西。

《辣子曰》是一部美食纪录片，跟央视《舌尖上的中国》以及最近大热的《风味人间》所不同的是，《辣子曰》片如其名，只有辣，只谈辣。

该片讲述一个以辣为切入点的群像故事，有名震一方的宗师泰斗，有技艺精湛的名门之后，有执笔独行的行家里手，有意气风发的行业新秀。

云南，湖南，陕西，四川四地大拿比技艺，论道行，讲门道，从文化渊源，饮食习惯，食材加工，烹饪手法，融合创新等多方面探究辣味江湖的真谛。

《辣子曰》以纯纪录的形式呈现，配解说词，用镜头跟随辣味美食讲述人，一起走访四川、湖南、云南、陕西的多个“辣味”代表城市，找到四位当地具有代表性的美食顾问。

川菜大师彭子瑜，川菜研究了一辈子。年过七旬，还玩起直播，用最时髦的方法推广这手绝活；

资深吃货妖哥，吃到不正宗的菜式，直接冲进厨房，亲自指导炒菜师傅改良手法。虽然常常自嘲，不是科班出身，但对于辣椒、对于陕西菜，永远舍我其谁；

美食家胡乱，则像一个独行侠，穿梭在云南的田间山头，探寻各式最新奇、最神秘的美味。那些形态各异的奇怪食材，每一种，他都如数家珍...

论起辣食、辣事，他们滔滔不绝，怕是说上三天三夜，也还说不完，还偏要争个你长我短...

这个说：云南的辣，是为了辣而辣，没内涵。

那个说：最辣的菜，应该在湖南和贵州...

有人说：川菜太油、上不了档次，给人感觉，就是吃调料...

有人立即反唇相讥：这是偏见，他们做的没这边好。水煮鱼、回锅肉，都是川菜，他们都是学我们的...

可是，在这片江湖中，又哪能分出什么高下？如果真要选出其中的霸主，这颗小小的红色果实，其实才是最大的赢家...

对于吃辣这件事，每个地域的辣椒不同、厨艺不同、文化不同，造就了不同的理解和名声。于是爱奇艺一部名为辣子曰的纪录片诞生了，主要以云南、湖南、陕西、四川四地厨师比技艺、论道行、讲门道，从文化渊源、饮食习惯、食材加工、烹饪手法、融合创新等多方面探究辣味江湖的真谛。辣子曰的初衷是极好的，如今美食节目非常多，以店铺推荐和招牌菜烹饪做法为核心，令人眼花缭乱食指大动。可它背后的饮食文化却少有人谈及，或许像这样的纪录片不太能吸引观众的兴趣，所以节目内容的融合也成为了一种趋势和妥协。

辣子曰有八集，我原以为它会每两集为一组，专门由美食编辑、名厨、美食自媒体人、餐厅老板和食客们组成辣椒顾问团，从不同阶段介绍一个地区关于辣的种种门道。可是看了几集过后，不免有些失望。每集两到三个地区来回穿插、不同风格饭店美食和街道小吃混编，谈会儿历史文化传承、谈会儿家庭生活和店铺经营、谈会儿食材加工与融合创新，感觉特别的混乱与不搭。甚至到后面不仅趋于了其他美食节目的内容呈现，还有些与辣椒跑题，就个人之感，它不如江湖菜馆做得那般极致到位。

无论是西安美食自媒体人妖哥，还是云南十大名厨苏启胜，亦或是成都美食编辑兼记者九吃王师武和小龙虾品牌创始人袁烨等，他们对于辣的谈论颇为点到即止。即使是谈论自家的菜品时，对于各种不同辣椒如何与食材碰撞，那种菜品研发背后的故事其实并没有听到太多，辣椒品种的选择、搭配和用量不才应该是这个节目的核心价值吗？特别是在吃辣重地，没有对如剁辣椒、二荆条、灯笼椒、小米辣、皱皮椒等品种做一些细节的介绍，而是谈了不少当地少辣或不辣的美食文化及其做法，真的是少了很多辣味在节目里。